Blattsalat mit Erdnuss-Frischkäse-Kugeln und Aprikosendressing

Aprikosendressing 

Zutaten:

• 50 g Aprikosenkonfitüre
• 100 g Orangensaft 
• 50 g Sonnenblumenöl
• 30 g Weißweinessig
• ¼ TL Paprika rosenscharf
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 10 Sek./St. 5 verrühren. 

Erdnuss-Frischkäse-Kugeln 

Zutaten:

• 70 g Erdnüsse, geröstet.gesalzen
• ½ Bund Petersilie, abgezupft (10 g)
• 100 g Gouda, in Stücken
• 1-2 Prisen Salz , nach Geschmack
• 2 Prisen Pfeffer

Zubereitung:

1. 50 g Erdnüsse in den Mixtopf geben, 2-3 Sek,/St. 7 zerkleinern und in eine flache Schüssel umfüllen.
2. Petersilie, Gouda und 20 g ganze Erdnüsse in den Mixtopf geben, 4 Sek./St. 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
3. Frischkäse, Salz und Pfeffer zugeben, 10 Sek./St. 3 mischen, mit den Händen zu kleinen Kugeln formen (ca 2 cm Durchmesser), in den zerkleinerten Erdnüssen wälzen.
4. Blattsalat in einem flachen Salatschüssel anrichten, den Dressing darüber geben und die Erdnuss-Frischkäse-Kugeln auf dem Salat dekorativ anrichten. 

Tipp: Die Hälfte der Erdnüsse durch Wasabi-Erdnüsse ersetzen. Pfeffer und Petersilie können in diesem Fall weggelassen werden.